Ah, Rome ! Cette ville éternelle qui fait rêver tant de voyageurs… Mais savez-vous ce qui fait vraiment battre le cœur de la Ville aux sept collines ? Sa cuisine, pardi ! 😋 La gastronomie romaine, c’est bien plus que des pizzas et des pâtes (même si, entre nous, elles sont divines). C’est tout un art de vivre, une histoire qui se raconte à travers chaque bouchée. Alors, prêts à embarquer pour un voyage gustatif au cœur de la capitale italienne ?
Alors, que vous ayez 2 jours pour visiter Rome (ou plus) : ne passez pas à côté des ces plats !
Dans cet article, je vais vous faire découvrir 15 spécialités romaines à ne surtout pas manquer lors de votre prochain séjour. Des classiques incontournables aux petits trésors cachés, on va tout passer en revue. Et qui sait, peut-être que ça vous donnera envie de réserver direct un billet pour Rome ? (Ne me remerciez pas, c’est cadeau 😉)
La carbonara : le roi des pâtes 👑
Commençons par le plat star : la carbonara ! Ah, que de souvenirs… La première fois que j’ai goûté une vraie carbonara à Rome, j’ai cru que j’allais pleurer de bonheur. Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur ce plat, les amis. Ici, pas de crème fraîche ni de lardons !
La vraie carbonara, c’est :
- Des spaghetti ou des tonnarelli (pâtes longues et épaisses)
- Des œufs
- Du pecorino romano (fromage de brebis bien salé)
- Du guanciale (joue de porc séchée)
- Du poivre noir, beaucoup de poivre noir !
Le secret ? La sauce crémeuse est obtenue grâce à la chaleur des pâtes qui « cuit » légèrement les œufs. C’est tout un art, croyez-moi ! 🎨
Cacio e pepe : la simplicité à l’italienne
Si vous pensiez que la carbonara était simple, attendez de découvrir le cacio e pepe ! Ce plat est la preuve vivante que parfois, moins c’est plus. Imaginez : des pâtes (souvent des tonnarelli), du pecorino romano et du poivre noir. C’est tout ! Et pourtant, c’est un véritable feu d’artifice en bouche. 🎆
Le truc, c’est la qualité des ingrédients. Comme me l’a dit un jour un chef romain : « Con ingredienti di qualità, anche un bambino può cucinare bene » (Avec des ingrédients de qualité, même un enfant peut bien cuisiner). Bien dit, non ?
Saltimbocca alla romana : le saut-en-bouche
Voilà un nom qui fait rêver, non ? Saltimbocca signifie littéralement « saute en bouche ». Et croyez-moi, c’est exactement ce qui se passe quand vous goûtez ce plat !
Il s’agit d’escalopes de veau (tellement fines qu’elles fondent sur la langue) recouvertes de jambon cru et de feuilles de sauge, le tout cuit dans du vin blanc. L’association des saveurs est juste… mamma mia ! 😍 C’est le genre de plat qui vous fait fermer les yeux de plaisir à la première bouchée.
Supplì : la street food par excellence
Ah, les supplì ! Ces petites boules de riz frites sont mon péché mignon quand je me balade dans les rues de Rome. Imaginez : du riz, souvent cuisiné avec une sauce tomate, farci de mozzarella, puis enrobé de chapelure et frit. Le résultat ? Un extérieur croustillant et un intérieur fondant. Quand vous les ouvrez, le fromage s’étire comme un fil… C’est ce qu’on appelle « al telefono » (au téléphone) en italien. Rigolo, non ?
Pro tip : les meilleurs supplì se trouvent souvent dans les petites pizzerias de quartier, loin des zones touristiques. N’hésitez pas à demander aux locaux leurs adresses préférées !
Et si vous êtes amateurs de street-food, ne loupez pas les meilleurs paninis de Rome !
Carciofi alla giudia : l’artichaut version romaine
Si vous vous promenez dans le quartier juif de Rome (une visite que je recommande chaudement, notamment pour ses restaurants insolites), vous tomberez forcément sur ces artichauts frits à l’huile d’olive. Leur apparence est assez… particulière. On dirait presque une fleur métallique ! 🌸
Mais ne vous fiez pas aux apparences : ces artichauts sont un vrai délice. Croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur, avec un goût légèrement fumé… C’est une explosion de saveurs et de textures en bouche. Et le meilleur dans tout ça ? On peut les manger avec les doigts ! Qui a dit que la cuisine italienne n’était pas fun ?
Abbacchio alla romana : l’agneau à la romaine
L’abbacchio alla romana, c’est LE plat des fêtes à Rome. Si vous avez la chance d’être invité chez des locaux pour Pâques, il y a de grandes chances que ce plat soit au menu.
Il s’agit d’agneau rôti ou braisé, assaisonné avec de l’ail, des anchois (si, si !) et des herbes aromatiques. Le résultat est tendre et parfumé, avec une croûte dorée à souhait. Miam ! 🍖
Petite anecdote : lors de mon premier séjour à Rome, j’ai eu la chance de goûter ce plat chez la nonna (grand-mère) d’un ami. Elle m’a confié que le secret était de chanter une chanson traditionnelle romaine pendant la cuisson. Vrai ou pas, ça donne un charme fou à la recette, vous ne trouvez pas ?
Gnocchi alla romana : pas comme les autres
Attention, on va briser un mythe : tous les gnocchis ne sont pas faits avec des pommes de terre ! Les gnocchi alla romana en sont la preuve vivante.
Ces petites galettes sont faites de semoule, de lait et d’œufs, puis cuites au four avec du beurre et du fromage. Le résultat ? Des gnocchis dorés et croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. C’est comme un câlin pour l’estomac ! 🤗
Et vous savez quoi ? À Rome, il y a même un dicton qui dit « Giovedì gnocchi » (Jeudi, c’est gnocchi). Alors si vous y êtes un jeudi, vous savez ce qu’il vous reste à faire !
Amatriciana : la sauce qui fait chanter
L’amatriciana, c’est un peu la rock star des sauces romaines. Originaire de la ville d’Amatrice (d’où son nom), elle a conquis le cœur (et l’estomac) des Romains.
On la sert généralement avec des bucatini, ces grosses pâtes percées qui ressemblent à des pailles. La sauce est faite de tomates, de guanciale (encore lui !) et de pecorino romano. Simple mais terriblement efficace !
Un conseil : quand vous la mangerez, faites comme les Romains et twirlez vos pâtes avec une fourchette. C’est tout un art, croyez-moi ! J’ai mis des années à maîtriser la technique, mais ça vaut le coup d’essayer. 😅
Maritozzi : la douceur du matin
Ah, les maritozzi… Ces petits pains sucrés sont mon péché mignon quand je suis à Rome. Imaginez : une brioche moelleuse, fourrée de crème fouettée ou de margarine, parfumée aux zestes d’orange… C’est le petit-déjeuner des champions (ou des gourmands, comme moi) !
Le nom « maritozzi » viendrait de « marito » qui signifie « mari » en italien. La légende raconte que les jeunes hommes offraient ces pâtisseries à leurs fiancées. Romantique, non ? 💕
Pro tip : les meilleurs maritozzi se trouvent dans les vieilles pâtisseries du centre historique. Demandez aux locaux leurs adresses préférées, ils seront ravis de partager leurs secrets !
Trippa alla romana : pour les aventuriers
Ok, je vous l’accorde, la trippa (tripes en français) peut faire un peu peur au premier abord. Mais laissez-moi vous convaincre de tenter l’expérience !
La trippa alla romana est un ragoût d’abats cuits dans une sauce tomate épicée, souvent agrémentée de menthe. C’est un plat qui fait partie de la « cucina povera » (cuisine des pauvres), mais croyez-moi, c’est tout sauf pauvre en goût !
La première fois que j’en ai mangé, j’étais un peu sceptique. Mais dès la première bouchée, j’ai été conquis. La texture est surprenante, un peu comme des pâtes al dente, et le goût est riche et réconfortant. Alors, prêts à sortir de votre zone de confort ? 😉
Fiori di zucca : les fleurs qui se mangent
Qui aurait cru qu’on pouvait faire un plat délicieux avec des fleurs de courgette ? Les Romains, bien sûr !
Les fiori di zucca sont des fleurs de courgette farcies (généralement avec de la mozzarella ou des anchois), enrobées d’une pâte légère et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. C’est comme manger un petit bout de soleil !
J’adore les commander en apéritif, avec un verre de vin blanc bien frais. C’est le début parfait d’une soirée romaine !
Involtini alla romana : les roulés savoureux
Les involtini alla romana, c’est un peu comme un cadeau que vous vous faites à vous-même. Des tranches de viande (souvent du bœuf) sont farcies avec des légumes et du jambon, puis roulées et cuites dans une riche sauce tomate.
C’est le genre de plat qui vous fait sentir comme si vous étiez invité chez une nonna italienne. Réconfortant, savoureux et tellement satisfaisant !
Un petit conseil : prenez votre temps pour savourer ce plat. Les Romains aiment prendre leur temps à table, alors faites comme eux et profitez de chaque bouchée !
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Penne all’arrabbiata : pour les amateurs de piquant
« Arrabbiata » signifie « en colère » en italien, et croyez-moi, ce plat porte bien son nom ! 🌶️
Les penne all’arrabbiata sont des pâtes servies dans une sauce tomate épicée à l’ail et au piment rouge. C’est simple, c’est piquant, c’est délicieux. Si vous aimez la chaleur dans vos plats, vous allez adorer !
Petite anecdote : lors de mon premier séjour à Rome, j’ai commandé ce plat en pensant que ce ne serait pas si piquant que ça. Eh bien, j’ai fini par avoir les larmes aux yeux et le nez qui coule ! Mais vous savez quoi ? C’était tellement bon que je l’ai quand même fini. Leçon apprise : ne sous-estimez jamais une arrabbiata romaine !
Tiramisu : le dessert star
Je sais, je sais, le tiramisu n’est pas originaire de Rome. Il vient du nord de l’Italie. Mais il est tellement populaire à Rome que je ne pouvais pas ne pas en parler !
Des couches de mascarpone crémeux alternées avec des biscuits savoiardi imbibés de café… C’est le dessert parfait pour terminer un repas romain en beauté. Et le meilleur ? C’est qu’il y a autant de versions du tiramisu que de grands-mères italiennes. Certains ajoutent du chocolat, d’autres des fruits… C’est toujours une surprise !
Mon conseil : essayez-en plusieurs versions pendant votre séjour. Qui sait, vous trouverez peut-être votre préféré !
Pour conclure ce festin romain…
Voilà, on a fait le tour de ces 15 spécialités romaines qui font la renommée de la cuisine de la Ville Éternelle. Qu’en pensez-vous ? Ça vous donne envie de sauter dans le premier avion pour Rome, non ? 😄
Ce que j’aime dans la cuisine romaine, c’est qu’elle mêle tradition et authenticité. Chaque plat raconte une histoire, celle de la ville et de ses habitants. Alors n’hésitez pas à les essayer lors de votre prochain voyage. Et surtout, prenez le temps de savourer. Comme disent les Italiens : « Chi mangia in fretta, mangia in fretta la sua vita » (Qui mange vite, vit vite sa vie).
Buon appetito, et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! 🍽️🇮🇹
